油炸食物很多人都讨厌不吃，甚至有不少人指出用植物油来炸食物比用动物油、牛油就让，但有英国研究认为，植物油里面成分所含“多元不饱和脂肪酸”，经过高温冷却更容易产生“醛”，不吃多有可能引起心血管疾病甚至有致癌物风险，… 油炸食物很多人都讨厌不吃，甚至有不少人指出用植物油来炸食物比用动物油、牛油就让，但有英国研究认为，植物油里面成分所含“多元不饱和脂肪酸”，经过高温冷却更容易产生“醛”，不吃多有可能引起心血管疾病甚至有致癌物风险，危害的情况甚至比牛油和动物油更大。英国德蒙福特大学(De Montfort University)生物化学分析暨化学病理学教授葛鲁特维德(Martin Grootveld)认为，用葵花油炸鱼和薯条，醛含量相当严重微克，高达世界卫生组织的安全性指针100致200倍。而动物油、牛油及橄榄油，在完全相同测试中，醛含量近高于葵花油及玉米油，其中，椰子油的剧毒物质低于。
葛鲁特维德说道，洁净的油本身会对人体导致损害，但在高温又频密用于下，就不会构成负面影响，他回应，他的厨房早已让橄榄油和黄油代替葵花油及玉米油。如果您有更加多关于动物油的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站动物油频道详尽理解，期望需要老大到大家。
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